CHATEAU

BELAYGUES

Rouge Vieux Chai

AOP Fronton (60% Negrette, 40% Syrah).
Vinification en longue macération avec de multiples remontages.
Elevage de 10 mois en fût de chêne pour un bon équilibre des aromatiques.
Rondeurs, volupté et finesse. Arôme de vanille, fruits rouges et violette.

Accords : apéritif, viandes rouges, en sauce, gibiers, fromages.

Rouge UTOPIA

AOP Fronton (85% Negrette, 15%Syrah).
Vinification en longue macération avec de multiples remontages.
Structurée, la Négrette s'exprime avec force. Notes de fruits rouges , florales et épicées , vin ample.

Utopia est un hommage à notre jument de trait

Accords : apéritif, viandes blanches, rouges, grillades, fromages, chocolat.

Rosé AIGAROSA

AOP Fronton (50% Negrette et 50% Syrah).
Rosé de saignée, la fermentation très lente est maîtrisée à faible température (18°C). Une fois les sucres terminés, le vin est soutiré.
Negrette caractérisée. Souplesse et fruité aux notes d'agrumes, ce vin a beaucoup de volume, est peu acide et persistant.

Aigarosa ou "eau de rose"en Occitan, clin d’œil à Belaygues qui veut dire belle eau

Accords : aperitif, grillades.

Blanc sec Calixte

IGP Comté Tolosan 100% Viognier.
Fermentation à basse température jusqu'à son terme. Séparé des lies grossières, le vin sera conservé plusieurs mois avec des lies fines qui apporteront rondeur, longueur en bouche et volume. Exubérant et très aromatique (abricot, épices et fruits blancs).

Accords : apéritif, poissons gras (saumon, ecrevisse, noix de st jacques, etc.), fromages (tels que Munster, etc.).

Blanc moelleux 1er Octobre

IGP Comté Tolosan 100% Sémillon.
Récolté avec la rosée du matin. Vin pressé. La fermentation est à basse température puis stoppée par le froid. Le sucre naturel est ainsi conservé.
Attaque fraîche et franche qui vient atténuer les sucres. Note fruitée (abricot).

Accords : apéritif, foie gras, desserts, fromages (chèvre, roquefort).

Dame Negrette

AOP Fronton Rouge
Cépage : 100 % Negrette

Vin rond où tout le fruit s'exprime

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